谁在为“0元奶茶”买单？记者南昌实地走访：“爆单”狂欢下，你点的外卖可能“缩水”了

“0元奶茶”“满18元减18元”“16.18元一斤的小龙虾”……7月，外卖平台点燃盛夏补贴大战，优惠力度堪比“白送”，瞬间引爆消费者抢购热情。然而，这场由流量驱动的“爆单”狂欢背后，真的让消费者和商家都成为赢家了吗？记者近日走访南昌红谷滩万达商圈发现，面对平台的“慷慨”补贴，商家们或被迫“割肉”参战，或担忧风险选择“按兵不动”。而消费者薅到的“羊毛”，其背后可能暗藏品质与服务的隐忧。

不少奶茶店订单量暴增。

一餐饮店老板算了一笔笔账称：“参与‘外卖大战’薅的是商家的羊毛。”

外卖小哥忙着配送订单。

奶茶店订单量暴增

店员：“操作上只能怎么快怎么来”

作为此轮大战的焦点品类，“0元奶茶”等补贴将奶茶市场的竞争推向白热化。

采访时，记者在工作日的某天下午来到南昌红谷滩万达金街商圈，虽然线下客流稀少，堂食顾客不多，但身着各色平台制服、手持手机穿梭于店铺间的外卖骑手却络绎不绝，忙着取餐配送。

一家参与了本轮外卖大战的奶茶店员工表示，消费者在平台可以零元或是超低价买到一杯奶茶，但饮茶店能否盈利，作为店员并不知晓实情。聊天中，店员不小心透露，“单量上去了，品质肯定要下来一些。”因为要应对外卖高峰期，单量骤增至四五百杯时的情形，奶茶店会为了提升效率，将部分制作环节简化。这名店员向记者展示了前几天的奶茶订单数据，“7月12日线上点餐1263单，之后的几天都在200至400单之间。单量太大的时候，操作上只能怎么快怎么来”。

当记者走访蜜雪冰城、瑞幸咖啡等在本轮外卖大战中流量更高的品牌饮品门店时，店员对于记者的采访表现出更为谨慎的态度，表示能否接受采访要向上级部门汇报，但最终得到的汇报结果反馈是——不方便透露相关情况，也不能接受采访。

“这完全是薅商家羊毛”

平台大战让商家“赔钱做买卖”

对于许多中小餐饮店而言，外卖平台是赖以生存的流量入口，即使明知道满减活动意味着“割肉”，他们也只能硬着头皮参与。

“这完全是薅商家羊毛，平台拿商家的钱去补贴用户！”红谷滩万达金街一家牛骨粉店的老板给记者算了一笔账：一份在外卖平台标价27.6元的牛骨粉，经过各种满减、打包费和配送费补贴，再扣除平台佣金后，商家最终到手的收入仅15.14元。“刨除成本后一单只赚一两元，几乎没利润，配送地点远一点的话还可能亏本。”

这名老板无奈地表示，不参与就等于放弃线上市场，所以即便微利甚至无利，也只能跟着平台一起做。但令老板更头疼的是，平台单量的不稳定还给店里带来巨大的供应链压力。“如果外卖单量平稳，确实可以消化多备的食材。但毫无征兆地单量突增，就会让店里出现两头顾不过来的情况，往往是供了线上的单，堂食的顾客就没有东西吃了。”他叹气道，“做得实在没意思，都想关掉外卖平台了。”

有的商家不敢“参战”

担心订单“卖超了”要面对退款和差评

虽然外卖平台的补贴“大战”打得激烈，但也有商家选择“按兵不动”，却也生意无碍。

一家名为古茗茶饮门店的店长告诉记者，该店此次没有参与外卖平台极大优惠的满减活动，却也订单量稳定，没有发生大幅度变化的情况。问其原因，店长透露，该店是属于全国连锁加盟店，看到其他店参与了“外卖大战”，“订单‘卖超了’，做不出来，只能先给顾客免单券，改日取货”。

而早在2个月前，这名店长也深刻体会过“爆单”的滋味。因为参与外卖平台的活动，单量瞬时“爆炸”，一个小时达到两百多单，导致门店系统崩溃，发生小程序宕机、接单机卡死，无法显示订单，消费者却在持续下单，最终引发骑手到店取不到餐而“围攻”门店的混乱局面。“当时真是措手不及，后来才慢慢适应了上涨的单量，直到现在才稳定下来。”所以这次该店选择不再参与大规模补贴的“外卖大战”，“就是怕单接多了做不出来，面对的就是退款和差评”。

采访中记者还了解到，在这场平台主导的补贴大战中，其实不少商家都是“补贴”的主要承担者。他们被裹挟进一场流量的争夺战，陷入“争先恐后”参与又“有苦难言”的怪圈。当商家在微利甚至亏本的边缘挣扎，“单量上去了，品质下来了”则成为员工无奈的选择，那消费者手中看似“薅到的羊毛”，其品质与安全又如何能得到保障？长此以往，不仅商家正常经营难以为继，消费者的权益乃至舌尖上的安全，都要成为流量游戏中被忽视的隐性成本。（文/图 江南都市报全媒体记者段萍 实习生何怡娟）

来源：江南都市报