腌香椿芽的正确方法（ 腌制“香椿芽”）
100次浏览 发布时间：2024-10-04 09:53:10
腌制“香椿芽”
汪鹤年
从清丁宜曾《农圃便览》的记述看，时人还常将“香椿芽”制作成腌菜，以便随时取用：
采取香椿中的肥嫩者，用盐腌于陶器内。经过一宿，次日取出搓揉，每日用盐焙之。十余日取出晾一次，否则容易坏烂。至白露后，便不用晾。
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