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厨师长分享的卤水鸡胗，不腥不老好吃有技巧，多做一步，爽脆入味

100次浏览发布时间：2023-06-24 15:52:49

对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。

【食材清单】：

主料：鸡胗（200g）

配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒

调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

【步骤一】：

准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用

【步骤二】：

食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

【步骤五】：

把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。

【步骤六】

颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。

【步骤七】：

放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

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