当前位置：首页 > 常识 >

鸡鸭怎么糟

100次浏览发布时间：2025-01-05 03:26:32

糟鸡鸭的方法有多种，以下提供两种常见的做法：

糟鸡鸭的做法一

鸡或鸭一只

糯米老酒糟3斤

盐少许

烧酒2汤勺

生姜少许

黄酒少许

白醋一小勺

鸡或鸭处理干净去掉内脏，用高压锅清水没过，加少许姜、黄酒煮15-20分钟，然后取出在原汤中晾凉。

取玻璃罐或瓦罐，最低铺一层糟，然后把鸡或鸭切大块抹点点盐后，一层肉一层糟的码满，最后淋白酒一汤勺，用保鲜膜盖好，一般1-2天可食用。

食用时淋上白醋增加风味。

糟鸡鸭的做法二

老大同的香糟500克

花雕酒1000ml

酒酿400克

葱、姜各20克

八角、桂皮各5克

小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁各3克

盐25克

鸡精20克

白糖适量

桂花酒100ml

将香糟、花雕酒、酒酿装入瓷盆搅拌成浆，包上保鲜膜在室温下放48小时以上。

准备纯净水1000ml，葱、姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁粉碎，和盐、鸡精、白糖一起放入锅中烧开，小火熬30分钟，关火加入鸡精晾凉。

将香糟浆装进煲汤袋过滤吊出糟汁，再把香料水倒入糟卤里，加桂花酒和白糖，甜度根据口味加减，搅拌至白糖溶解，用茶漏再次过滤，静置盆里澄清装瓶密封避光室温储藏。

糟汁与鱼露3:1混合，可以糟醉熟食，一般要24小时糟醉后口味更佳，要放进糟卤的原汁肉汤不要超过糟卤的量，糟汁要淹盖住食材，封上保鲜膜。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。

相关文章