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做糖醋鱼怎么做？教你正确做法，皮酥肉嫩，连鱼皮都不剩

100次浏览发布时间：2024-11-21 08:50:13

北宋时期的政治家、文学家范仲淹写过这样一首诗：江上渔者

江上往来人，

但爱鲈鱼美，

君看一叶舟，

出没风波里。

这首诗反映了渔民生活的艰苦和作者对渔民的感情。作者用吃鱼的人只知道鲈鱼的鲜美，却不知道捕鱼人的艰辛来引申出人们的思考：鲈鱼好吃，可是你们知道它是怎么得来的吗？

渔民们是驾着一只像树叶一样小的小船，在风浪中上下颠簸，与风浪搏斗，冒着生命危险打捞上来的鱼。

所以不管是鲈鱼也好，还是其他鱼也罢，都是渔民们辛勤劳作捕捞上来，供大家品尝的，我们在品尝新鲜味美的鱼时，一定要默念这鱼得来不易，不要浪费。

平时，我做鱼基本都是红烧，今天想变换一下口味，特意用黄花鱼做了一道糖醋鱼。做糖醋鱼，我觉得最主要的是在腌制鱼和给鱼上糊。

还别说，我这是第一次做。过去我从来不吃鱼皮，可是今天做好后，没想到连皮都一点没剩，真是皮酥肉嫩。

糖醋黄花鱼

主要食材：黄花鱼，白砂糖，食用油，精盐，胡椒粉，酱油，料酒，香醋，淀粉，葱姜蒜。

制作步骤：

1、将黄花鱼的鱼鳞刮净，鱼鳃和内脏掏干净，冲洗干净后，在鱼身上切几刀（先竖着切到鱼骨处，再横着切）。切点葱姜，将里面的水分攥出来，把鱼放入盘子中，鱼身上抹点精盐和白胡椒粉一起腌制。

2、用淀粉和清水调成稀糊，将腌制好的鱼沾上淀粉糊，再在鱼身上撒一些干淀粉。锅中放入食用油，油温加热后，将鱼放入锅中炸制。

3、要用小火炸鱼，炸至两面金黄色，捞出，放入盘中。

4、锅中放少量油，切好的姜蒜粒放入锅中煸炒出香味，按照一二三四的步骤，一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺米醋。

5、把它们熬制开后，淋入点湿淀粉，待汤汁粘稠，关火，将汁液浇在鱼身上即可。

这道糖醋黄鱼就做好了，真是外酥里嫩，鱼肉雪白，看着就新鲜。汁液浓稠，咬一口，酸酸甜甜，味道很鲜美。最主要的是鱼炸得非常酥脆，平时不吃鱼皮的我，都把鱼皮吃得干干净净。

温馨提示：

1、鱼在腌制的时候，已经放了精盐，再调酸醋汁时，无需再放盐，否则会太咸。因为酱油就很咸。

2、看有的大厨在做完糖醋汁时，又加点食用油，我觉得大可不必，鱼已经在油锅中炸至，再放油，就会很油腻。

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